ELLSA s’est fixée pour missions de :

Renforcer le lien social 

Soutenir l’insertion des personnes en situation de fragilité (sociale, émotionnelle, sanitaire, etc.)

Développer les solidarités

Valoriser et protéger le territoire sur lequel elle s'inscrit et de promouvoir une consommation responsable

Assemblée Générale d'ELLSA

L'Assemblée Générale Ordinaire annuelle de notre association se tiendra le :

Mardi 24 mai 2016 à 19h00

Salle Maurice Biraud - 68, rue Georges Bourgoin - 78260 Achères

Vous êtes toutes et tous conviés à y participer, venez nombreux ! Pour lire notre rapport d'activités c'est ici

(Un pot de l'amitié sera servi en fin de réunion)



  • Corentin
  • 19/05/2016

Au menu cette semaine !

Bonjour à tous,

Au Menu cette semaine :

Nous vous proposons à emporter sur commande (jeudi et vendredi) :
- 1/4 de quiche aux poireaux (2.5€ / 50% pour clients épicerie) 
- 1/4 de quiche aux lardons (2.5€ / 50% pour clients épicerie) 
- 1/4 de quiche au saumon (2.5€ / 50% pour clients épicerie) 
- Portion de hachis parmentier (3.5€ / 50% pour clients épicerie)
- Part de trianon au chocolat (1€ / 50% pour clients épicerie)

Venez manger à ELLSA ce vendredi (6.5€ adhérents / 50% pour les clients épicerie / 10€ non adhérents) : 
- Carottes râpées
- Escalope de poulet panée avec ses haricots verts 
- Flan au caramel

Un mail : miam@ellsa.fr / un coup de fil ; 01.39.11.99.28 et le tour est jouéémoticône smile

Tous nos plats sont préparés dans notre cuisine par les petites mains attentionnées de Fabienne !



  • Corentin
  • 18/05/2016

MIAM : E.L.L.S.A. lance son activité restauration !!!

Bonjour à toutes et tous !

Ca y est… Nous y pensions depuis très longtemps, nous vous en parlions dernièrement, nous commençons enfin: notre activité de restauration associative !!!! RdV pris le 18 mai…

Mais alors qu’est-ce que c’est ?

Avec le soutien de la Région Ile de France, nous avons pu recruter notre cuisinière Fabienne ! Toute la semaine, elle vous proposera de bon petits plats… sur place ou à emporter, selon la formule suivante :

  • Restauration conviviale sur place à ELLSA les mardis, mercredis et vendredis midis : venez manger avec nous J :

    • Table partagée – 8 places (et certainement plus pour les beaux jours cet été !)

    • 1 seul service à partir de 12h30

    • Formule entrée, plat, dessert

    • 6.5€ Adhérents / 10€ pour les non-adhérents (incluant l’adhésion donc)

  • Restauration à emporter (et à déguster chez soi, en famille, entre amis !) :

    • Du lundi au vendredi, à retirer de 17h à 19h

    • Vente de plats familiaux en portions individuelles

    • 3.5€ la part de plat cuisiné / 2.5€ le quart de quiche (tarte, pizza) / 1€ la part de dessert

    • Emballage : soit vous amenez vos Tupperware (vive le zéro déchet !), soit vous achetez les nôtres (compostables – 0,50€)

Parce que nous voulons que nos services restent accessibles à tous, nous proposons notre restauration à 50% du prix pour les Adhérents-Utilisateurs de l’épicerie.

Nous publierons chaque lundi midi et jeudis midis les menus pour les jours suivants sur facebook et notre site. Nous montons également une mailing liste pour celles et ceux qui souhaitent être informés directement sur leur boîte de ce que nous vous concoctons.

Pour manger (sur place, à emporter), il vous suffit de nous passer un petit mail : un petit coup de fil et le tour est joué !

miam@ellsa.fr

https://www.facebook.com/ASSOCIATION-ELLSA-117980901553346/

01.39.11.99.28

Nous vous attendons nombreux et comptons sur vous pour relayer autour de vous !!!

Belle fin de semaine à toutes et tous…

Corentin.

Se restaurer avec ELLSA c’est :

  • Avant tout bien manger : cuisine maison, d’horizons divers, saine et équilibrée ;

  • Créer du lien, de la convivialité, de l’échange, des rencontres ;

  • Lutter contre le gaspillage alimentaire ;

  • Soutenir nos activités associatives en payant son repas ;

Lundi

Mardi

Mercredi

Jeudi

Vendredi

Samedi

 

Atelier Cuisine

 

Restaurant Associatif

 

Restaurant Associatif

Repas d’équipe (salariés / bénévoles)

 

Restaurant Associatif

 

Atelier Cuisine

Cuisine V à emporter

(commande)

Cuisine V à emporter

(commande)

Cuisine V à emporter

(commande)

Cuisine V à emporter

(commande)

Cuisine V à emporter

(commande)

 



  • Corentin
  • 17/05/2016

Nems au poulet

NEMS AU POULET

 

 

Atelier du 08/09/15 animé par Danièle CHAIR

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50g de vermicelles de soja, (cheveux d’ange),
  • 20g de champignons noirs séchés,
  • 4 champignons parfumés, (shiitakes),
  • 3 blancs de poulet,
  • 1 boite de pousses de bambou,
  • 100g de germes de soja,
  • 100g de grosses crevettes décortiquées,
  • 1 oignon haché,
  • 1 œuf,
  • 1 douzaine de feuilles de galettes de riz,
  • huile de friture,
  • sel,
  • poivre.

Pour la sauce nuoc mâm giam

  • 1 gousse d’ail hachée grossièrement,
  • 1 piment frais haché grossièrement,
  • 3 cuil. à soupe de sauce nuoc mâm,
  • le jus d’un citron,
  • 6 cuil. à soupe d’eau,
  • 1 cuil. à soupe de sucre.

Pour servir

  • feuilles de laitue,
  • feuilles de menthe fraîche,
  • 1 bouquet de coriandre.

 

 

1) faire tremper les champignons noirs et les champignons parfumés dans de l’eau tiède jusqu’à  ce qu’ils soient ramollis puis en exprimer l’eau et les couper en lamelles fines. Réserver dans un ramequin,

 

2) couper de la même manière le blanc de poulet et les pousses de bambou,

 

3) battre l’œuf en omelette et faire cuire cette dernière sur ses 2 façes. Une fois refroidie, la rouler sur elle-même et la couper en lamelles,

 

4) tremper les cheveux d’ange quelques minutes dans de l’eau frémissante. Lorsqu’ils sont tendres, les égoutter et les hacher. Transférer dans un grand saladier,

 

5) chauffer l’huile dans un wok. Y faire revenir l’oignon haché avec les champignons noirs et parfumés,

 

 

6) ajouter les pousses de bambou et les germes de soja. Parfumer d’un trait de nuoc mâm et de sauce soja puis laisser revenir 1 à 2 mn,

 

 

 

 

7) mélanger cette préparation aux cheveux d’ange tout en veillant à conserver le jus de cuisson afin d’y faire revenir les blancs de poulet en lamelles

 

8) ajouter ces derniers au saladier ainsi que l’omelette. Saler, poivrer à votre goût et bien mélanger tous les ingrédients,

 

 

 

9) couper les grosses crevettes dans le sens de la longueur et en retirer le filament noir qui a un goût amer. Réserver,

 

10)  dans un récipient rempli d’eau froide, faire tremper une galette de riz jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement blanchâtre,

 

11) la déposer ensuite délicatement sur un torchon de cuisine humide,

 

12) placer une belle cuillerée de farce au bord de la feuille. Déposer au dessus ½ crevette, 1 petite feuille de menthe et 2 feuilles de coriandre,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13) rouler progressivement le tout en rabattant chaque fois les côtés afin de bien maintenir la farce au centre. A la fin, souder les bords avec un peu d’eau,

 

 

 

14)  procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients en veillant bien à ne tremper qu’une galette à la fois, sinon elles collent entre elles,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15) préparer la sauce nuoc mâm giam : mélanger tous les ingrédients prévus à cet effet et laisser mariner,

 

16) Faire chauffer l’huile de friture et y mettre les rouleaux à dorer, plusieurs à la fois. Egoutter

sur du papier absorbant et servir aussitôt.

 

Chaque convive enrobe un nem d’une feuille de salade accompagnée de menthe et de coriandre, puis trempe le tout dans la sauce… avant de le croquer !

 

 

 

Astuces du jour

 

  • Les galettes de riz les plus fréquemment utilisées sont de 2 tailles : 28 et 16 cm de diamètre. Dans un premier temps, il est préférable de s’exercer avec les galettes les plus larges, donc les plus maniables.

 

  • Les germes de soja sont vendus frais ou en conserve. Leur mode de préparation diffère selon leur conditionnement. S’ils sont frais, il faut les plonger 2 mn dans l’eau chaude puis les égoutter. S’ils sont en conserve, il faut contraire les raffermir en les passant sous l’eau froide.

 

  • Attention : la sauce soja et le nuoc mâm sont déjà salés à la base. Par mesure de prudence, goutez avant de rectifier l’assaisonnement.

 

 

 



Mafé à la viande et beignets africains

Atelier Mafé à la viande et beignets  africains du 07/09/2015

Animé par  Ba Kebe Khadijetou

 

 

Mafé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 épaule d’agneau désossée,
  • 8 carottes,
  • 8 pommes de terre,
  • 1 chou blanc,
  • 3 boites moyennes de concentré de tomates,
  • 3 petits piments,
  • 2 aubergines africaines,
  • 1 pot de pâte d’arachide,
  • 3 bouillons cubes,
  • poudre de gombo,
  • sel et poivre.

 

 

 

 

 

1. Epucher les carottes et les pommes de terre, les laver

et les couper en gros morceaux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Couper le chou en 4 et le laver avec les aubergines africaines

 

 

        3.couper l’agneau en gros dès et le saler,

 

          4. débuter la cuisson du riz à la vapeur,

  1. faire revenir la viande dans l’huile puis ajouter le Kubor émiétté,
  1. ajouter un peu d’eau à la viande et remuer pour déglacer les sucs de cuisson,
  1. Verser les 3 boites de concentré de tomates à la préparation puis y ajouter la pâte d’arachide,

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Placer les piments entiers, couvrir d’eau, ajouter le reste des légumes, saler , poivrer et laisser mijoter le tout à feu doux en couvrant partiellement le fait-tout,

 

 

 

 

9.Lorsque le riz est consistant, finir la cuisson au besoin avec un peu d’eau puis tourner le tout avec un filet d’huile pour éviter que l’ensemble ne devienne compact. Maintenir au chaud

 

10.Lorsque la viande et les légumes sont bien tendres, ajouter la poudre de gombo et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires,

 

 

 

  1. Oter les piments avant de verser le ragoût dans un plat creux. Présenter le riz et les légumes séparément,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chaque convive se sert une assiette composée d’un assortiment de viande-riz-légumes et on peut même manger avec les doigts laugh   

 

 

 

Astuces du jour :

 

Vous pouvez très bien remplacer la viande d’agneau  par du poulet ou du bœuf.

 

Vous pouvez acheter de la pate d’arachide et de la poudre de gombo dans la petite boutique exotique en Centre Ville.

 

 

Beignets  africains

 

Ingrédients pour 4 personnes

  •  500g de farine,
  • 2 œufs,
  • 20g de levure de boulanger,
  • 40g de beurre fondu
  • 100g de sucre,
  • 100 ml de lait
  • 100 ml de boisson de type « fanta » à l’orange,
  • le zeste d’une orange,
  • huile de friture,
  • 1 pincée de sel.

 

Préparation 24 h à l’avance

 

 

  1. Dans une terrine, travailler la farine avec le sel , le beurre fondu, le sucre et les œufs,
  2. Délayer la levure dans le lait tiède et l’ajouter à la préparation. Incorporer ensuite la boisson gazeuse et pétrir jusqu’à obtention  d’une pâte souple,
  3. Ajouter ensuite le zeste finement râpé d’une orange,
  4. Couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air,
  5. Le lendemain, porter l’huile à 160 °,
  6. Confectionner de petites boules de pâte et les plonger dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflés
  7. Egoutter les beignets sur du papier absorbant et servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

Astuces du jour :

 

La levure de boulanger fraîche se présente sous forme d petit cube disponible au rayon frais des grandes surfaces ou, bien sûr…  chez votre boulanger !

 

Elle se conserve une semaine au réfrigérateur et vous pouvez en profiter pour confectionner des boules de pâtes (à pizza ou pâte levée par exemple), qui se congèlent sans problème ,

 

Si vous ne parvenez pas à trouver de la levure fraîche, sachez qu’il en existe également sous forme lyophilisée qui se dissout de la même manière dans le lait tiède.

 

Cette levure, vendue en grandes surfaces, est conditionnée  en petits paquets, comme le sucre vanillé.

 

Attention : ne pas confondre avec la levure chimique, parfois improprement appelée « poudre à lever » mais avec laquelle on n’obtient pas le même résultat et qui se mélange directement à la farine.

 

 

 



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